МЯСО КОСУЛИ

Мясо косули - большой деликатес. Встретить его в продаже крайне сложно. В первую очередь это связано со сложностью охоты на этот вид оленевых. Сложность заключается в том, что трудозатрат и времени на добычу косули тратится больше, чем, скажем, при охоте на кабана или оленя, а мясной "выход" такой охоты крайне мал. Поэтому косуля добывается факультативно, отчего ценность её дополнительно возрастает.

Кроме чрезвычайной "эксклюзивности" мясо косули интересно и с точки зрения кулинарии. Оно всегда тёмно-красного цвета, имеет "печёночный" оттенок, собственный аромат и достаточно мягкую консистенцию. Практически любой отруб косули очень нежный в готовом виде. Мясо косули не имеет аналогов в кулинарии.

Подробнее