МЯСО ДИКОГО КАБАНА

Мясо кабана Sus scrofa. Это дикий кабан, мясо его тёмно-красного цвета, часто мраморное, всегда ароматное. Аромат мяса кабана меняется сезонно: в определённое время он усиливается в зависимости от того, чем питается животное на момент его добычи. В рационе животного злаковые культуры с сельскохозяйственных полей, жёлуди, плоды диких садов, коренья и корнеплоды. Такой рацион самым благоприятным образом влияет не только на вкус мяса, но и на его фактуру - жировые прослойки и вкрапления при приготовлении тают и наполняют мясо соком и ароматом. Мясо кабана - исключительное сырьё для приготовления блюд высокой кухни. Не имеет аналогов в кулинарии.

Подробнее